L'endive fait partie de la famille des chicorées comme la scarole, la pain de sucre ou la dent de lion. La différence est dans sa culture. La plante pousse pendant l'été pour former une belle racine. Celle-ci est récoltée en novembre et conservée au froid. Quand on veut obtenir une endive la racine est mis debout dans un bac entourée d'eau dans un local obscur à 18°. En quelques semaines un joli chicon pousse qui peut être ensuite consommé. De par sa couleur blanche l'endive ne contient pas beaucoup de vitamines mais qu'est ce qu'elle est bonne